Risotto Carbonara

Voor 4 personenBereidingstijd: ± 40 minuten

Ingrediënten

• 300 g risottorijst (bijv. arborio)

• 150 g guanciale (of pancetta), in blokjes

• 1 sjalot, fijngehakt

• 2 tenen knoflook, fijngehakt

• 100 ml droge witte wijn

• 1 liter kippen- of groentebouillon, warm

• 3 eidooiers

• 80 g Parmezaanse kaas, fijn geraspt

• 30 g Pecorino Romano, fijn geraspt

• 2 el olijfolie

• Versgemalen zwarte peper

---

Bereidingswijze

1. Fruit de basisVerhit de olijfolie in een ruime pan. Bak de guanciale op middelhoog vuur tot deze goudbruin en krokant is. Schep uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat het bakvet in de pan.

2. Begin met de risottoVoeg de sjalot en knoflook toe aan het bakvet en fruit glazig. Roer de risottorijst erdoor en bak 1–2 minuten mee tot de korrels glanzen.

3. Blus af en laat garenBlus af met de witte wijn en roer tot de wijn volledig is opgenomen. Voeg vervolgens soeplepel voor soeplepel de warme bouillon toe, terwijl je regelmatig roert. Wacht telkens tot de bouillon is opgenomen voor je de volgende schep toevoegt. Dit duurt ongeveer 18–20 minuten.

4. Maak de carbonara-crèmeKlop intussen de eidooiers los met de Parmezaan, Pecorino en een flinke draai zwarte peper.

5. Breng samenHaal de pan van het vuur zodra de risotto romig en beetgaar is. Roer het eimengsel er krachtig door, zodat het een zijdezachte saus vormt. Voeg tot slot de krokante guanciale toe en breng eventueel extra op smaak met peper.

6. ServeerSchep de risotto direct op borden. Werk af met extra kaas en zwarte peper.

Tip

Serveer met een frisse groene salade om de rijke smaken in balans te brengen.