Rijkgevulde Aardappelsoep met Cheddar en Spek

marnixtuin
Mar 2
2 min read

Een romige, hartverwarmende soep boordevol smaak. Krokant gebakken spek, zachte aardappelblokjes en gesmolten cheddar maken dit tot het ultieme comfortgerecht.

Ingrediënten (4–6 personen)

4 plakjes ontbijtspek, in kleine blokjes gesneden
2 eetlepels ongezouten roomboter
1 kleine ui, fijngehakt
2 stengels bleekselderij, fijngehakt
2 eetlepels bloem
1 liter kippenbouillon
240 ml volle melk
240 ml slagroom
4 grote kruimige aardappelen (bijv. russet), geschild en in blokjes van 1 cm
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel kippenbouillonpoeder
Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
200 g geraspte cheddar, verdeeld

Voor de garnering:

Fijngesneden lente-ui
Een lepel zure room
Extra geraspte cheddar

Bereidingswijze

Verhit een grote soeppan op middelhoog vuur en bak het spek langzaam uit tot het goudbruin en krokant is. Schep het spek met een schuimspaan uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Bewaar het bakvet in de pan.
Voeg de boter toe aan het spekvet in de pan. Fruit de ui en bleekselderij 4–5 minuten tot ze zacht en glazig zijn, maar niet verkleuren.
Strooi de bloem over de groenten en roer goed door. Laat 1–2 minuten zachtjes garen om de bloemsmaak te verwijderen.
Schenk al roerend geleidelijk de kippenbouillon erbij zodat er een gladde basis ontstaat. Voeg vervolgens de melk en slagroom toe. Breng het geheel zachtjes aan de kook.
Voeg de aardappelblokjes, paprikapoeder en het kippenbouillonpoeder toe. Zet het vuur lager en laat de soep 15–20 minuten zachtjes koken tot de aardappelen gaar en zacht zijn.
Pureer desgewenst een klein deel van de soep met een staafmixer voor een extra romige textuur, maar laat voldoende stukjes intact voor een rustieke structuur.Roer 150 gram van de geraspte cheddar door de hete soep tot deze volledig is gesmolten. Breng op smaak met zout en versgemalen peper.
Schep de soep in kommen. Garneer met het krokante spek, een lepel zure room, wat extra cheddar en fijngesneden lente-ui.