Shokupan

Ingrediënten (voor 1 groot brood)

Voor de Yudane:

• 25 g bloem (type 550 of patentbloem)

• 50 ml kokend water

Voor het deeg:

• 250 g bloem

• 5 g droge gist

• 30 g suiker

• 100 ml volle melk (kamertemperatuur)

• 15 g honing

• 5 g zout

• Yudane (volledig afgekoeld)

• 30 g ongezouten roomboter (in blokjes, kamertemperatuur)

---

Stap 1: Yudane maken

1. Breng 50 ml water aan de kook.

2. Giet het kokende water over de 25 g bloem in een kom.

3. Roer stevig door tot een homogeen, plakkerig deeg ontstaat.

4. Laat het mengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is je Yudane.

Stap 2: Deeg bereiden

1. Doe de bloem, gist, suiker, melk, honing en zout in een mengkom.

2. Voeg de afgekoelde Yudane toe.

3. Kneed het geheel met een deeghaak gedurende 10 minuten op lage snelheid.

4. Voeg daarna de boter in kleine blokjes toe, één voor één, terwijl de mixer blijft draaien.

5. Kneed nogmaals 10 minuten tot het deeg glad en elastisch is.

Stap 3: Eerste rijs

1. Dek de kom af met vershoudfolie.

2. Laat het deeg 1 uur rusten op een warme plek tot het in volume verdubbeld is.

Stap 4: Vormen

1. Verdeel het deeg in 2 gelijke stukken.

2. Vorm beide stukken tot strakke bollen.

3. Laat ze 30 minuten rusten onder een schone theedoek.

Stap 5: Rollen en opvouwen

1. Rol elke bol uit tot een rechthoek.

2. Vouw het deeg in de breedte tot een derde (zoals een brief).

3. Rol het deeg vervolgens op vanaf de korte kant.

4. Herhaal dit met de tweede bol.

Stap 6: Tweede rijs

1. Vet een broodvorm (loaftin) in met boter of olie.

2. Leg beide opgerolde deegstukken naast elkaar in de vorm.

3. Dek af met folie of een doek en laat nogmaals 1 uur rijzen.

Stap 7: Bakken

1. Verwarm de oven voor op 220°C (boven- en onderwarmte).

2. Bak het brood 20 minuten tot het goudbruin en gaar is.

3. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.