Pompoensoep

Ingrediënten

• 1 flespompoen

• 1 rode paprika

• 1 grote ui

• 3 tenen knoflook

• 750 ml kip- of groentebouillon

• 100–150 ml room

• Olijfolie

• Zout en versgemalen zwarte peper

Om te serveren

• Bosui, in dunne ringetjes

• Crispy chili-olie

---

Bereiding

1. Verwarm de oven voor Verwarm de oven voor op 210 °C.

2. Bereid de pompoen voor Snijd de flespompoen in de lengte doormidden. Kerf het vruchtvlees kruislings in met een scherp mes (let op dat je niet door de schil snijdt). Dit zorgt ervoor dat de pompoen gelijkmatig gaart en meer smaak opneemt. Verwijder de zaden met een lepel.

3. Groenten voorbereiden Snijd de paprika in grove stukken. Pel de ui en snijd in parten. Laat de knoflooktenen heel, maar kneus ze licht met de zijkant van je mes.

4. Roosteren Leg de pompoen (met de snijkant omhoog), paprika, ui en knoflook op een bakplaat. Besprenkel royaal met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.Rooster de groenten 35–40 minuten in de oven, tot de pompoen zacht is en licht gekaramelliseerd aan de randen.

5. Soep maken Schep het zachte vruchtvlees uit de pompoen en doe dit samen met de overige geroosterde groenten in een grote pan. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat de soep 10 minuten zachtjes trekken.

6. Pureren & afmaken Pureer de soep glad met een staafmixer of blender. Voeg de room toe en proef. Breng indien nodig verder op smaak met zout en peper. Verwarm de soep nog even zachtjes, maar laat niet meer koken.

---

Serveren

Schenk de soep in diepe kommen. Garneer met ringetjes bosui en maak af met een lepel crispy chili-olie voor pit en crunch. Serveer eventueel met knapperig brood.