Patata a la Riojana

Ingrediënten (voor 4 personen):

• 700 g aardappelen (kies een soort met een goede balans tussen zetmeel en stevigheid, zodat ze de saus binden zonder helemaal uit elkaar te vallen)

• 200 g ui, in blokjes gesneden

• 20 g knoflook, in plakjes gesneden

• 100 g rode paprika, in blokjes gesneden

• 100 g groene paprika, in blokjes gesneden

• 20 g pimiento choricero-pasta of harissa

• 300 g chorizo

• 2 laurierblaadjes

• Een bosje peterselie + wat extra voor garnering

• Olijfolie en zout naar smaak

---

Bereidingswijze:

Begin met het zachtjes verwarmen van de plakjes chorizo op laag vuur, afgedekt, gedurende ongeveer 5 tot 10 minuten. Zo komt het vet vrij, wat een essentieel onderdeel van het recept is. Haal de chorizo uit de pan en gebruik het vrijgekomen vet om de groenten aan te bakken en een mooie sofrito op te bouwen.

Begin met de knoflook en voeg een paar minuten later de ui toe. Laat dit 5 minuten bakken zodat het wat vocht verliest, voordat je de paprika’s en een flinke snuf zout toevoegt. Bak nog ongeveer 10 minuten tot het vocht van de groenten bijna volledig verdwenen is.

Voeg de choricero-pasta toe en breek de aardappelen direct met je handen in stukken boven de pan. Deze techniek heeft twee belangrijke voordelen: de gebroken randen helpen de stoofpot te binden, en de ongelijke stukken zorgen ervoor dat sommige deels uit elkaar vallen terwijl de grotere stukken heel blijven.

Voeg de chorizo en de kruiden toe, schenk er water bij tot alles net onder staat, en laat ongeveer 30–40 minuten stevig sudderen op hoog vuur. Door het levendige sudderen vallen sommige aardappelen deels uit elkaar, en het zetmeel bindt prachtig samen met het vet van de chorizo en de smaakvolle bouillon.

Eet smakelijk!