pangrattato

Ingrediënten

• 75–100 g oud brood (bij voorkeur zonder korst of juist rustiek brood)

• 2–3 eetlepels olijfolie

• 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)

• Snuf zout

• Eventueel: citroenrasp, chili flakes of fijngehakte kruiden

• Optioneel extra: grof gehakte hazelnootjes en/of fijngehakte ansjovis

---

Bereiding

1. Verkruimel het oude brood met je handen of maal kort in een keukenmachine tot grof kruim (niet te fijn).

2. Verwarm de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur.

3. Voeg het broodkruim toe en bak al roerend goudbruin en krokant (ongeveer 5–8 minuten).

4. Voeg extra smaak toe

   • Voor een nootachtige crunch: bak op het einde de hazelnootjes kort mee.

   • Voor een hartige, umami smaak: voeg ansjovis toe en laat deze smelten in de olie voordat je het broodkruim volledig krokant bakt.

5. Voeg de knoflook op het einde toe (kort meebakken) en breng op smaak met zout en eventueel citroenrasp of chili.

6. Haal uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Het wordt nog krokanter tijdens het afkoelen.

---

Tip

Pangrattato is ook heel lekker (en verrassend luxe) met hazelnootjes voor extra bite, of met ansjovis voor een diepe, hartige smaak of zelfs een combinatie van beide.